发布时间:2024-12-23 20:01:20 来源: sp20241223
过中秋节,自然少不了品尝月饼。今年中秋,主打新鲜健康的现烤月饼成了市场的“宠儿”,而养生新配方的月饼也成为不少消费者的新选择。
在北京一家糕点店的现烤月饼专区,一款今年新推出的“鲜肉麻仁金丝月饼”新鲜出炉,很多消费者闻香而来。
北京稻香村第四营业部营业员 黄梦云:卖得非常好,上午已经烤了5盘了,师傅还在继续烤。
在江苏省苏州市吴江盛泽的一家老字号糕点铺,每天下午时分,小店门前就会排起长队,烤箱里的鲜肉月饼刚一出炉,马上就会被抢购一空。
江苏消费者:我每年都来买,送给爸妈吃,很好的,食材新鲜。
在线上,平台最新消费数据显示,主打健康概念的无糖月饼,搜索热度也高于平均水平。此外,契合年轻消费者的尝新需求,山西蛋月烧月饼、新中式国风桃山皮月饼等特色月饼的销量均在持续攀升,而广式月饼则牢牢占据月饼销量半壁江山。
与时俱进谋发展
“老字号”焕发新活力
记者在走访时发现,今年的“老字号”通过丰富的消费场景、融合创新的口味,以及文创、伴手礼等方面的创新举措,打造出浓浓的佳节氛围,吸引了众多消费者。
记者来到北京东城的一家“老字号”糕点门店,一进门,浓郁的中国风就扑面而来。工作人员介绍,今年中秋特别设计了主题店装,装饰中隐藏多项非遗元素,舞龙、铁艺灯笼、皮影戏……只要顾客在店内找到非遗元素,便有机会获得文创礼物。
北京消费者:能感到浓浓的中国文化,今年店内的布局,确实跟往年有些不同。
在黑龙江哈尔滨,一家糕点百年老店装饰一新,中华巴洛克风格的装潢,让顾客仿佛置身于上个世纪的哈尔滨,品尝着百年老味道,感受老城的历史文化底蕴。
北京游客:有一点异域风情,我觉得还挺好的,设计挺不错的。
不仅店面翻新,传承经典老手艺也在翻新。这家店将传统和现代结合,创造出独特的风味和造型,吸引了众多消费者的目光。
哈尔滨老鼎丰食品有限公司市场部部长 朱晓宇:结合了很多传统的馅料,加上年轻人喜爱的一些口味。同时把中国的一些传统文化,比如说将小玉兔更加拟人化,更加时尚。
包装持续“瘦身” 月饼刮起简约风
今年中秋,记者在市场走访时发现,天价礼盒、豪华包装难觅踪影,消费者越来越青睐走“轻装”路线的月饼,月饼礼盒“瘦身”,回归食品的本质。
在江苏省宿迁市宿城区一家超市记者发现,往年动辄数千元的高价月饼礼盒已经不见踪影,大多数礼盒月饼价格集中在100元到300元之间。
宿迁消费者:前两年来超市买月饼送亲戚朋友,注重的都在包装上,现在更注重的是口感。
自去年9月1日起,国家标准《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》正式实施,对月饼礼盒过度包装进行严格限制,新标准规定,月饼包装不应超过三层,销售价格在100元以上的月饼,将包装成本占销售价格的比例从20%调减为15%。
记者在超市里走访发现,今年月饼礼盒延续“瘦身”趋势,盒身小了、价格低了,选择也更多了。不同品牌的月饼礼盒,大部分都为纸盒包装,未发现过去曾使用的贵重材料包装现象。
江苏省宿迁市宿城区某超市员工 郑曼:今年简化了包装,价格也下来了。
在江苏省南京市江宁区的一家酒店,月饼礼盒被摆放在大厅中,月饼的口味都被标注出来。
江苏省南京市某酒店餐饮经理 钟世美:让消费者拿到手上可以一目了然,比往年简洁了很多。
在江苏省南京市秦淮区一家酒店,月饼的口味也以传统台式、广式为主。
江苏省南京市某酒店负责人 王君吉:今年是一个盒子里面有四个小盒子,每个盒子里面两块,设计包装上稍微精简了一点。
广式月饼新装上阵
美味不减健康加码
为贴合不断变化的消费需求,各大月饼厂商在馅料、饼皮、包装等各方面下了不少功夫。
在广州一家食品企业的生产车间内,月饼生产线开足马力赶工。今年,他们推出了多款颜色丰富、造型各异的月饼,比如一款醒狮形状的月饼,他们把传统广式月饼和非物质文化遗产醒狮相结合,同时还在饼皮中加入紫薯,丰富了月饼的口感和风味。
广式月饼制作技艺传承人 刘海陶:传统的月饼饼皮是用糖浆跟面粉混合在一起的,这种新式的皮是用豆和紫薯混在一起,甜而不腻,更加秀色可餐。
广东江门农产品丰富,一些农产品被用来制作月饼,形成独特的江门风味,如陈皮豆沙月饼、冬蓉月饼、 凤眼果月饼等等。眼下中秋节临近,江门又创新推出凉瓜月饼,受到市民热捧。
江门市蓬江区杜阮镇上巷村党支部书记 黄梅芳:杜阮凉瓜是我们国家地理标志的农产品,刚好现在是中秋节,就研发一些凉瓜月饼,分别有广式的和冰皮的。
目前,上巷村已经开发出凉瓜三色糕、凉瓜果茶、凉瓜蛋挞等特色美食。下一步, 上巷村还将围绕杜阮凉瓜、凤眼果等土特产,制作开发茶饮等特色产品,持续带动村民增收致富。
(总台央视记者 陈茜 黄宝池 杨光 景明 黑龙江台)
【编辑:邵婉云】